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        深圳市翠箓科技綠化工程有限公司
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        12-06

        什么是著色劑?

        ? 色澤是食品最重要的感觀性狀之一,可以給消費者帶來極大的視覺沖擊。其在食品中的應用歷史可以追溯到古代埃及,大約在公元前1500年,當地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒來改善糖果的色澤。隨著工業革命的發生,食品工業也得到迅速發展,越來越多的色素被開發出來,形成了一個添加劑中一個重要的門類——食品著色劑。 ? 食品著色劑(Food Colorants),是一種主要旨在為食品著色,賦予食品鮮艷色澤和改善食品色澤的一大類食品添加劑。按照著色劑的來源可將其分為天然著色劑和合成著色劑兩類。天然色素部分是從植物中提取出來的色素,如胡蘿卜中提取類胡蘿卜素、從番茄中提取的番茄紅素等,也有部分來自于動物或微生物,如胭脂蟲紅、紅曲紅等。而合成著色劑則是利用人工合成技術制造出來的非天然色素,如胭脂紅、檸檬黃、亮藍等。 ? 著色劑在食品加工生產中的具體作用有: ? ① 改善因加工導致的食品天然顏色出現劣變,保持食物誘人的色澤。 ? ② 賦予食品顏色,如糖果、果凍等食品中添加食品色素可以增加消費者的購買欲和食欲。 ? ③ 使制品色澤統一,減少食品或成分在顏色上存在的天然偏差。 ? 著色劑并不可怕,我國對于著色劑的使用有著嚴格的審核程序和相關使用規范。并且我國對于人工合成色素的要求更高,所以只要按照相關規定合理使用,人工色素與天然色素一樣,都不會危害人體健康。
        12-06

        食用著色劑鋁色淀是一種安全的食品添加劑

        ? 可從四方面來說明鋁色淀產品的安全性。 ? 一、鋁色淀中三氧化二鋁(氧化鋁)其實是一種載體,三氧化二鋁在鋁色淀中占15%—17%,最高不超過18%。三氧化二鋁中鋁含量是53%。著色劑鋁色淀的用量一般是0.01—0.1g/kg,其中鋁的含量為0.0008—0.009g/kg,比起上述另外4種含鋁食品添加劑,鋁含量要少得多。 ? 二、鋁色淀最早在歐美開始使用,現在也一直在用,其允許使用量遠高于我國標準,美國使用量為1—3g/kg。美國是一個對食品添加劑安全性要求相當高的國家,但其迄今為止,都沒有對鋁色淀中的三氧化二鋁做過毒理學實驗。因為,他們一直認為鋁色淀中的三氧化二鋁很安全。 ? 三、鋁色淀因不溶于水,多用于油脂食品,因此,有較大的使用局限性,可用于蛋糕的裱花、冷飲上的花式,還可用于巧克力、高脂糖果等。消費者真正從鋁色淀中攝入的鋁其實很少。另外,如果取消鋁色淀的應用,還沒有更安全的非水溶性色素可以替代。 ? 四、從生物學角度看,鋁色淀不同于硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁,鋁色淀進入人體內,在胃里,有部分被分解成色素和三氧化二鋁,而三氧化二鋁也有可能部分被分解成三價鋁,所以,真正析出的鋁是微量的。鋁色淀中的鋁到底有多少被吸收,實在因為長期以來,它具有很高的安全性,所以,一直沒有人在這方面做過生物特性試驗。
        12-06

        食用色素的誤區

        ? 對于食用色素的使用,有的人可能存在一些誤區。 ? 例如,有人認為天然色素比人工合成色素更安全,其實不然。 ? 天然色素和人工合成色素在原料、提取、加工過程中都存在一定的安全問題,而有些天然色素還缺乏毒理學資料,因此并不是天然色素就更安全。 ? 允許使用的食用色素,無論天然的還是人工合成的,只要是在規定的范圍內規范合法使用的,就都是安全的。如果超劑量、超范圍使用,或將非食用色素如蘇丹紅等添加到食物中,就可能造成危害。
        12-06

        無機顏料:國外公司看好中國!

        ? 食物的色澤能促進人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指標。食物的色主要來源于食物的色素和食物發色劑。 ? 食物的色素主要有天然食用色素、合成食用色素和人工著色物質三類。 ? 1.天然食用色素 ? 指未加工的自然界的花、果和草木的色源。常用的天然食用色素主要有∶ ? (1)紅曲色素——用乙醇浸泡紅曲米所得到的液體紅色素??芍苯佑糜诩t香腸、紅腐乳、各種醬菜及各種糕點的著色。 ? (2)姜黃素——從姜黃莖中提取的一種黃色色素。由于具有穩定性好、著色力強、色澤鮮亮等特點,可廣泛作為食品的著色劑使用。資料顯示,姜黃素能抑制實驗動物皮膚癌、胃癌、十二指腸癌、結腸癌及乳腺癌的發生,顯著減少腫瘤數目,縮小瘤體。 ? (3)甜菜紅——由紫甜菜中提取的紅色水溶液濃縮而得,適用于飲料、食品、藥品包衣、化妝品等行業。 ? (4)紅花黃色素——由中藥紅花中提取,可廣泛應用于多種飲料、多種果酒,配制酒、糖果、糕點。 ? (5)β-胡蘿卜素——由胡蘿卜素中提取,呈橘紅色,性能穩定,屬油溶性物質,多用于肉類及其食品著色。 ? (6)蟲膠紅——又名紫膠紅,是從昆蟲分泌物紫梗中提出的天然食用色素,為紅色粉末。與其他天然食用色素相比,它的純度高,著色力較強,對光和熱的穩定性好。 ? (7)越橘紅——越橘紅是從杜鵑花科越橘屬越橘果實中提取制得的,為深紅色膏狀物,味酸甜清香,屬于花青素類色素。在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈橙黃色至紫青色,易溶于水和酸性乙醇,所得溶液色澤鮮艷透明,無沉淀,無異味,在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用,故應避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感,水溶液在一定光照條件下易褪色;當pH<2時,在空氣中不易氧化變質。越橘紅可用作食品著色劑,中國規定可用于果汁(味)類飲料、冰激凌。 ? 天然色素雖然色澤稍遜,對光、熱、pH等穩定性相對較差,但安全性相對比人工合成色素要高,且來源豐富,日益受到人們重視,生產、銷售量增長很快。但天然色素成分復雜,生產過程中其化學結構可能發生變化,且可能混入鉛、砷等有害金屬及其他雜質,也有毒性問題,應按規定用量或生產需要適量使用。 ? 2.合成食用色素 ? 化學合成食用色素有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩定性高、色彩多樣等特點,廣泛被食品企業所使用。這些合成色素如果食用過量,會引起人體慢性中毒、畸形,甚至會致癌。由于毒理方面的原因,合成的食用色素使用受到很多限制,而且不斷被淘汰。 ? 常用的合成食用色素主要是以下5種∶莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍。莧菜紅,又名食用赤色2號(日本)、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅,為水溶性偶氮類著色劑?;瘜W名稱為1-(4'-磺酸基-1荼偶氮)-2-禁酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。 ? 3.人工著色物質 ? (1)醬色是用蔗糖或葡萄糖經高溫焦化而得的赤褐色色素。不法廠商也用醬色、食鹽、水勾兌醬油。 ? (2)腌色為火腿、香腸等肉類腌制品,因其肌紅蛋白及血紅蛋白與亞硝基作用而顯示的艷麗紅色。 ? 亞硝酸鹽是一種常見的物質,是廣泛用于食品加工業中的發色劑和防腐劑。它有三方面的功能∶使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色;使肉類具有獨特的風味;能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。一般來說,只要其含量在安全的范圍內,不會對人產生危害。一次性食入0.2~0.5g亞硝酸鹽會引起輕度中毒,食入3g會引起重度中毒。中毒造成人體組織缺氧,嚴重時甚至引起死亡。亞硝基化合物在天然食物中含量很少,卻常常潛藏在一些經過特殊加工——腌制、臘制、發酵的食物中,如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及醬油、醋、啤酒等中都有可能含有亞硝基化合物如亞硝胺等。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物,動物試驗結果表明∶不僅長期小劑量作用有致癌作用,而且一次攝入足夠的量,也有致癌作用。 ? 因此,國際上對食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽的問題十分重視,在沒有理想的替代品之前,把用量限制在最低水平。為減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害,一方面要減少攝人量,包括多吃新鮮的蔬菜和肉類,少吃或不吃腌臘制品、酸菜,不吃腌制時間在20天之內的咸菜(腌制一月以上的酸菜和醬菜基本安全),不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水;另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉化,如低溫保存食物,以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成,多吃一些含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。
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